大米力硬度主要是有蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高，一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬；

　　第二：看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白，腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較高，一般含水分過高，不夠成熟的稻谷腹白較大；

　　第三：看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的，這些黃粒香味和食味都較差，所以選購的時候必須觀察黃粒米的多少，另外米粒中含有死青粒較多米的質量也較差；

　　第四：看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過程中發生即熱，即熱現象后米粒內外收縮失去平衡造成的，爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低，所以選米的時候要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或多條橫裂紋，說明是爆腰米，這樣的米我們就不要買了。

　　其實我們在買裝大米的時候：

　　第一：要觀察是否是GB標準

　　GB這兩個字是國家強制性標準，是由國家標準化主管機構批準發布，而且在全國范圍內統一的標準，所以這個是食品安全非常重要的一點，所以我們在買袋裝大米的時候一定要注意帶有GB兩個字的，就是合格的大米啦。

　　第二：要觀察米袋子上的配料表

　　配料表上不要含有食品添加劑和化學成分的，這對我們的身體會產生危害，所以鶴山米廠建議大家在購買大米的時候一定要仔細觀察配料表，以上關于辨別大米的小知識就分享到這里啦，不知道大家平時有沒有注意到米袋上面的這兩個字，以后我們在購買袋裝大米的時候一定要記清楚嘍。

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