陳皮是一味常見的中藥，選用果皮晾干制成，有人說陳皮是越陳越好，這是因為陳皮越陳滋味越好，不過也要注意保存方法，以免陳皮變質。
中藥的效果在于氣味。陳皮的藥氣激烈，服下以后有必定的刺激性，可發生副效果。儲存稍久，藥氣逐步蒸發，即可服用。假如無限期的使之陳久多年，反失藥效。所以，陳久是有必定上限的。一般來說，1－2年的運用期比較適合。那么下面由新會陳皮廠家講解一下新會陳皮有什么特點吧。
1.物理結構。新會陳皮按生理結構可分為橘紅（外果皮）和橘白（內果皮）兩部分。
2.顯微結構：
外果皮橫切面。外果皮表皮為1列細微的類方形細胞，外被角質層。有氣孔：其下數列薄壁組織散布1~2列油室。油室圓形或橢圓形，中果皮細胞不規則，壁不均勻增厚，細胞空隙大；維管束外韌型，縱橫散布。薄壁細胞含草酸鈣方品，以近表皮的數列細胞為多，有的含橙皮甙結晶。內果皮薄壁細胞形狀不規則。壁不均勻增厚，厚約8um,非木化. 有的呈連珠狀增厚，有的含橙皮甙結晶。
研討標明，新會陳皮內含蒸騰油類，多糖類和黃酮類共三大活性物質。
1).蒸騰油特征。種類多達２４種以上，其它種類陳皮１０種左右。
2).多糖類特征。紅皮含量高達4%以上，充分成熟的更高。
3).黃酮類特征。含兩類黃酮類份：一類是黃酮苷類成分。
主要為二氫黃酮類成分，如橙皮苷，柚皮苷等：另一類是多甲氧基黃酮類成分，主要有川陳皮素，橘皮素等。橙皮苷含量在2.290%~3.550%之間，明顯低于其它陳皮（4.854%~7.239%),新會陳皮中川陳皮素的含量在0.348%~0.530%之間，明顯高于其它陳皮（0.037%~0.062%).
化學物質方針特征。
1).偏低的2個：橙皮甙含量（2.5%左右yao典方針為3.5%).檸檬偏低。
2).偏高的兩個：Y-松油烯（可達其它陳皮的2倍），多甲氧基黃酮（主要是用陳皮互和橘皮素）的含量明顯偏高。
3）獨有的一個：2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成為新會陳皮的標志性物質。
三大活性物質變化規律。
跟著陳化時間越長，三大活性物質都存在動態變化，一是小分子蒸騰油成分會跟著時間蒸騰減少，大分子蒸騰油成分蒸騰性小而相對增加，故氣越清雅，品越醇和：二是因為糖類酵解轉化效果，前五年特別三年陳化期存在一個明顯的酸化進程（在紅皮此進程會更長），今后可能會向酯的方向轉化，因而香更脫俗，質更淳厚。三是黃酮類有相對增加的趨勢（跟著時間，水分，蒸騰等成分減少而相對增加），證明“陳久者良”的說法是有科學依據的。
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