花生油淡黃通明，色澤清亮，氣味芳香，味道可口，是一種比照簡略消化的食用油。花生油含不豐滿脂肪酸80%以上（其間含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。其他還富含軟脂酸，硬脂酸和花生酸等豐滿脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比照好的，易于人體消化吸收。據國外材料介紹，運用花生油，可使人體內膽固醇分化為膽汁酸并排出體外，然后下降血漿中膽固醇的含量。其他上，花生油中還富含甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有利的物質。常常食用花生油，能夠防止肌膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓構成，有助于防止動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，推延腦功用衰退。
一、營養價值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其間，豐滿脂肪酸約占19%，單不豐滿脂肪酸約占41%，多不豐滿脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。
1.多食花生油能夠分化人體內剩下的膽固醇構成膽汁酸而排出體外，而且大大下降了血漿中膽固醇的含量。
2.花生油還富含其他一些微量成分，主要有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等多種對人體有利的元素。
3.女性朋友若常常食用花生油還可防止肌膚老化，一起還可保護血管壁，防止血栓的構成，其他還有助于防止動脈硬化和冠心病。
4.花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，推延腦功用衰退。
二、貯藏有有關懇求：
1、花生油在一般貯藏條件下，會發作自動氧化酸敗的進程，其改變為：自動氧化進程與時節有關，假設初步貯藏在冬天，低溫能有效地推延解脂酶和氧的風格，跟著時節的改變、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面因為解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促進 油脂氧化構成氫過氧化物。
2、進入夏日室溫文庫罐溫度逾越30℃，假設存放于露天油罐或、 露天堆場，天天遭到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化進程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當逾越 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分化再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
3、花生油在低于15℃的溫度下，充溢容器密閉貯藏， 不然解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 契合這種貯油條件；貯藏油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
4、對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以損壞金屬離子的催化作用，延伸貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。
三、花生油廠家的溫馨提示：
1、一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為新鮮而通明。純粹的花生油一般在氣溫3℃以下時凝集而不活動，假設摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就初步凝集而且不活動。
2、浸出花生油是經溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨辦法制取的油。2004年我國初步實行食品安全市場準入準則，出售的各類花生油均應有QS標志。
四、辨別真假
觀色法
一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩一般是呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為新鮮而通明。純粹的花生油一般在氣溫3℃以下時凝集而不活動，假設摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就初步凝集而且不活動。
聞味法
滴幾點油在手掌上，用手指沖突感觸微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。
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