膳食纖維曾被認為是沒有價值的雜質

　　膳食纖維是指食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化成分的總和。曩昔對膳食纖維僅認為是植物細胞壁成分（纖維素），但今日已不僅局限在這個概念，擴展到包含許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖等。

　　在上世紀60年代，膳食纖維是一種完全被忽視的食物成分，很多人認為是一種應該去掉的雜質，而不認為它有利用價值。隨著社會的進步和科學技術的發展，許多科學家開端對膳食纖維注重起來。在上世紀70年代科學家已發現，不同的飲食習慣是發作許多慢性病的原因，而正是膳食纖維對人體這些疾病起了重要作用。

　　從這時起，膳食纖維不再認為是廢物，而是一種有用的營養性食物成分，而且成為人們認為的六種營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和微量元素、維生素、水營養素）之后的又一營養素。這類營養素曩昔人們常常把它作為碳水化合物的一種，但今日人們已開端把它單獨作為一種營養素來認識。

　　膳食纖維的功用主要有五個方面

　　膳食纖維按其溶解度分類可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性纖維包含：樹膠、果膠、藻膠、豆膠等。不溶性纖維包含：纖維素、木質素等。

　　它們的詳細功用包含以下5方面。

　　1.添加排泄物的體積，縮短食物在腸內的經過時刻。

　　如果食物在腸內經過時刻太長，則腸道微生物代謝發作的有害物質及分解的酵素長時刻與腸黏膜觸摸，會造成有害物質的吸收和黏膜細胞受到損傷。一些便秘者因為糞便在體內停留時刻過長，各種毒素的吸收是腸道腫瘤發作的最主要原因。因而，縮短食物及其殘渣在腸內經過時刻有預防腸癌的作用。

　　2.可輔佐下降血膽固醇水平，削減動脈粥樣硬化。

　　可溶性膳食纖維在小腸構成黏性溶液或帶有功用基團黏膜層，黏膜層厚度和完整性是營養物質在小腸吸吮速度的一層限制性屏障。膳食纖維可以和膽酸結合，生成膽紅素隨糞便排出。攝入膳食纖維少者，膽汁酸在糞便中排出少，血漿膽固醇升高，添加了動脈硬化和心臟病的風險。

　　3.輔佐削減膽石癥的發作。

　　膽石構成原因是膽固醇組成過多和膽汁酸組成過少，添加膳食中的纖維素含量，可使膽汁中膽固醇含量下降，輔佐削減膽石病發作。

　　4.輔佐削減憩室病的發作。

　　因為結腸內容物少后，腸腔狹隘，易構成閉合段，然后添加腸內的壓力。同時，硬和黏，需求更大的壓力來排便，易得憩室病。膳食纖維能添加糞便體積，能吸水，下降了糞便硬度和黏度，輔佐削減了憩室病的發作。

　　5.輔佐改進血糖。

　　因為膳食纖維可以添加胃腸經過時刻，且吸水后體積添加并有必定黏度，延緩了葡萄糖的吸收，有助于改進糖耐量。

　　值得注意的是，谷類（特別是一些粗糧）、豆類及一些蔬菜、薯類、生果等是膳食纖維的杰出來源，可是有人服用較多的膳食纖維有腹脹等不適。

　　一般認為一日膳食纖維總攝入量可達40g-50g，但過多的膳食纖維將影響維生素和微量元素的吸收，因而主張每日總攝入在20g-30g為宜。每日從飲食中大約攝入8g-10g膳食纖維（在攝入一斤菜、半斤生果的情況下），這樣需補充的膳食纖維約為10g-20g。

　　在這個攝入量下，不會影響維生素和微量元素的吸收。另外，有些疾病患者不宜多食膳食纖維，如各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、結腸憩室炎、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術前后、腸道食道管腔狹隘、某些食道靜脈曲張等。

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