怎樣規劃菜單的布局

　　當客戶檢查菜單時，他們的眼睛會被吸引到一個特定方位，由菜單中心方位、右上和左上方組成，這三個點被菜單工程師和心理學家稱為金三角，在這里應放置最受歡迎的菜單項和獲利率最高的菜品。

　　1.金三角的中心點。大多數客戶在你的菜單上看到的第一個方位是菜單中心，這是放置特色菜或定量菜品的絕佳方位。

　　2.金三角的右上方位。中心方位看往后，大多數客戶會看菜單的右上角，這是許多飯館老板放置主菜的當地。

　　3.金三角的左上方方位。從中心與右上方位看往后，顧客的視野會移到左上角，這是飯館放置各種開胃菜的常見方位，與主菜相結合，能夠進步飯館的獲利。

　　一旦供認要在金三角中放置哪些菜品，接下來就要弄清楚怎樣安頓其余的菜單項，你需求供認菜單中有多少個部分。

　　創立菜單其他部分時，需求考慮一共還有多少菜單項，他們能夠怎樣被重組或分組。例如，能將主菜部分分為主菜和其他嗎？或許能夠將它進一步分解，放置到牛肉，雞肉，豬肉或海鮮選項嗎？在創立菜單的其他部分時，最好盡或許的詳細，這樣顧客能夠輕松找到他們想要的選項。在一些民族飯館中，寫明特定質料（例如牛肉，豬肉或雞肉）的菜單顯得尤為重要，因為客戶或許不熟悉你的菜單項。

　　1.給甜點創立單獨的菜單。研究標明，假定甜點在主菜單上，顧客點甜品的幾率不大。可是假定甜品有單獨的菜單，服務員能夠將甜品菜單放在桌子上，供顧客在整個用餐進程中閱讀，給他們時刻考慮，他們想要品嘗的甜點選項，能夠增加顧客點甜品吃的幾率。

　　2.相同的，為各種飲料單獨拓荒一個菜單也是能夠的哦，這樣就不會占用太多空間。在主菜單中能夠增加幾項受歡迎的非酒精飲料，如夏天的酸梅汁、鮮榨果汁等。飲料菜單放在桌子上，供顧客在整個用餐進程中閱讀，隨時增加他們想要喝的飲品。

　　3.現在有特別多的素食主義者，最好為素食食物增加一個部分，讓有特定飲食習慣的顧客能輕松找到他們能夠吃的菜品。

　　4.對于限時特價菜或季節性菜品，能夠在它們周圍放置一個框或邊框來引起顧客的留神，這有助于特價產品鋒芒畢露，吸引到客戶的眼球。也能夠將它們放在頁面的中心，以吸引更多關注。

　　菜單中的頁數最重要的是取決于你的餐廳有多少菜品。 可是，菜單的原則為少就是多。 假定菜單頁面太多，會對顧客形成擔負，導致抉擇計劃癱瘓。

　　最常見的菜單類型有兩頁，供應了滿足的空間來列出菜單項。 假定您的餐廳是現代的或具有現代美感，最好選擇更大的頁面或共同的規劃。

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