1、食材購置入庫臺賬紀錄報表。

 

　　二、飯堂承包食物類購置環境衛生安全保障具體措施

 

　　1、質料購置來源地：蔬菜水果農殘食物衛生安全處理方法，嚴格執行規定取得蔬菜水果農殘檢測安全陳述。

 

　　三、飯堂承包食物類拿貨購置環境衛生安全小常識

 

　　1、食物衛生安全衛生處理：如果呈現食物安全事情，不只會影向整個集體，輕則影向到日常事務或學習，重則將影向到社會的安全性。另外，呈現食物質量安全問題也影向餐飲業的正常生產秩序和運行，涉及到影向餐飲業自身的經濟收益。

 

　　2、食物類質料采購處理流程：苛刻遵循《國家食物衛生法》的規定，堅決根絕購置帶有毒、有害物質資質、被受環境污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物（包括未經獸醫環境衛生檢疫證或不過關的肉類）等及其豆類食物，很有可能對身體有害的食材質料進到廚房門。確保顧客的就餐食物衛生安全得到安全保障。

 

　　四、飯堂承包食物加工、用具環境衛生安全小常識

 

　　1、監控是餐飲業較為重要的實際操作關鍵環節：首要分為質料精加工和烹制兩大部份，涼菜和生食還包括改刀操作流程。因為該流程另外包括生熟食物，大部份實際操作的關鍵環節許多，使這一流程在食物類（冷凍）自然凍結、生熟分開、燒熟煮透、保持潔凈、操作溫度、操作時間、苛刻洗消等防備食物中毒事情的重要操作關鍵環節上易于呈現問題。

 

　　2、食物類存放：嚴格執行環境衛生規定對生、熟、半成品做好歸類標識儲藏。

 

　　3、剩飯剩菜處置：每頓剩余的蔬菜水果將作處置泔交料回收處置，堅決根絕再度供給。

 

　　4、食物類留樣：把每頓熟食抽樣封藏24小時，而且做好紀錄存案。

 

　　五、飯堂承包實際操作衛生處理標準化

 

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