米，在我國人心中有著牽扯不斷的牽絆。簡單的一碗清湯米粥能夠衍生出生滾粥、砂鍋粥、魚片粥、皮蛋瘦肉粥，一碗米飯能夠變出各種花樣：炒飯、燜飯、焗飯。簡單的一碗米飯，加點醬油就是香噴噴的醬油飯，拌點豬肉就是蔡瀾獨愛的豬油撈飯了。米飯，單吃清淡甜美，佐菜配料百搭誘人。這都源于好米出的好米飯。沒錯，本期鶴山米廠將登場的就是有我國米中之王的絲苗米。

　　食材檔案

　　中文名：絲苗米

　　美譽：我國米中之王

　　特色：濃郁、柔軟

　　特征特性：均屬晚秈中熟種類

　　絲苗米是具有顯著的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長修長、晶亮皎白、米泛絲光、玻璃質；直鏈淀粉含量中等，質地軟硬適中，燒飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。素有米中碧玉，飯中佳品的美譽。

　　中醫以為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱稱為“五谷之首”，是我國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

　　大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因而，因肺陰虧虛所造成的的咳嗽、便秘患者可遲早用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在必定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生作用更好。

　　鶴山米廠的絲苗米素有“米中碧玉”的美稱，以其米粒尖細、油質豐富、晶亮皎白、飯粒柔軟、芳香可口而舉世聞名。據（《鶴山米廠縣志》1911年清·宣統版）記載：“……案近來早熟有揀赤、有上造絲苗，有白谷仔不錯；晚熟有泉水粘絲苗最佳。”可見該市絲苗米種植已有100多年的前史。鶴山米廠絲苗米素有“我國米中之王”之稱，與鶴山米廠掛綠荔枝齊名。

　　絲苗米作為具有顯著南邊地方特色的秈稻米種，帶著天然清香味的絲苗米雖在長江以南的省都可種植出來，但米粒的口感和味道都比不上其原產地廣東鶴山的好。
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