小青柑從摘果到成品流程分為以下步驟：

　　①選果（篩選出大小均勻的，挑選出病害、蟲咬 、干癟的不要）

　　②剪果（這個(gè)“剪”字代表工具意思，不能直接用手進(jìn)行采摘，否則會(huì)損壞樹枝，造成下一年產(chǎn)果量下跌）

　　③洗果（洗去表面灰塵，由于小青柑每次都是同時(shí)加工大批量，很多廠家都會(huì)選擇機(jī)器清洗，也有一小部分柑農(nóng)手洗）

　　④挖果（開蓋、掏肉、打孔，過程中要保住柑果外形不損壞，一系列完成后再次清洗柑果，果肉汁和果肉渣洗干凈，保持柑皮的清新）

　　⑤攤晾（上一道工序清洗后就是晾干了，保證柑的內(nèi)外都干爽，不但利于下一步填茶還會(huì)增加柑皮韌性）

　　⑥填茶（這一步會(huì)影響到小青柑成品時(shí)候的形狀，填茶需要把柑內(nèi)部撐飽滿，使得小青柑看上圓潤(rùn)厚實(shí)）

　　⑦制作（到了這一步你可以選擇烘焙又或者生曬啦，烘焙分為低溫烘焙和高溫烘焙，低溫一般不超過55℃，高溫的不超過80℃，溫度越高殺死小青柑里面的活性酶越多，活性酶跟小青柑口感有很大關(guān)系，一個(gè)小青柑口感好不好就看各家各戶的核心烘焙技術(shù)了）

　　⑧包裝（開始簡(jiǎn)易包裝是先用一層綿紙來隔絕空氣中的濕氣，待到出貨時(shí)候會(huì)根據(jù)不同客戶要求貼上標(biāo)簽，或者禮盒包裝）

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